Choć obecnie w sklepach znajdziemy ogromny wybór różnego rodzaju wędlin, w tym przede wszystkim szynek, nic jednak nie dorówna swojskiej szynce, którą przyrządzimy samodzielnie w warunkach domowych. Taki przysmak możemy przygotować z różnego rodzaju mięs, jednak szczególnie delikatna i smaczna jest szynka z kurczaka.
Do przygotowania szynki z kurczaka potrzebujemy 1,5 kg piersi z kurczaka, 0,4 kg filetu z indyka, 18 gramów peklosoli lub sól kuchennej, 5 gramów przyprawy do kiełbasy szynkowej, łyżeczki cukru pudru, 150 gramów lodu, łyżeczka mąki ziemniaczanej oraz łyżeczki żelatyny.
Od czego zacząć? Najpierw filet z indyka myjemy i kroimy w plastry o grubości 1 cm, a następnie w paski długości około 5 cm i odkładamy do lodówki.. Mięso z kurczaka myjemy i kroimy w plastry, podobnie jak filety z indyka. Połowę mięsa z kurczaka mielimy dwukrotnie w maszynce z dodatkiem połowy lodu. Masę przekładamy do melaksera z nożem i mieszamy z dodatkiem pozostałego lodu do uzyskania gładkiej masy.
Następnie w połowie szklanki wody rozpuszczamy przyprawy i pozostałe dodatki. Pokrojone filety, masę mięsną i przyprawy dokładnie mieszamy i wyrabiamy dłonią. Tak przygotowaną masę wkładamy do woreczka, a następnie do szynkowara, zamykamy szynkowar i pozostawiamy na co najmniej 6-7 godzin. Parzymy szynkę przez około 1,5 godziny w wodzie w 80 stopniach, po czym wyjmujemy, wstawiamy do zimnej wody, a następnie odstawiamy na 10 godzin do lodówki. Domowa szynka doskonale nadaje się do kanapek, zapiekanek czy do sałatek.
Wyśmienicie smakuje również wędzona wędlina z kurczaka. Do jej przygotowania potrzebujemy 1 kg piersi z kurczaka, 22 g soli, 1 g saletry, 2 g cukru, 6 g pieprzu czarnego, po 2 g kolendry i majeranku, 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 goździk.
Umyte i osuszone mięso nacieramy mieszanką drobno zmielonych przypraw i w naczyniu odstawiamy na 3-4 dni. Po tym czasie piersi zwijamy i sznurujemy dwa razy wzdłuż i kilka razy w poprzek pozostawiając na końcu pętelkę do zawieszenia. Następnie wędzimy mięso przez 2-3 godziny w dymie o temperaturze 40-50 stopni, do otrzymania złotawej skórki. Po wędzeniu szynki wkładamy do naczynia w wrzącą wodą i parzymy w temperaturze około 70 stopni przez godzinę. Po sparzeniu przepłukujemy mięso zimną wodą i pozostawiamy do ostudzenia i wysuszenia.