Czerwona kapusta to bardzo zdrowe, bogate w cenne składniki odżywcze warzywo. Występują w nim bowiem z grupy B – B1, B2, B6, witamina E, C, a także sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor. Poza tym jest bardzo smaczna i można z niej przygotować mnóstwo potraw, nie tylko pysznych surówek, ale także zupy, bigos, gołąbki, czy też przygotować ją na ciepło jako wyśmienity dodatek do mięs. Doskonale komponuje się z mięsem drobiowym, np. kaczką, ale również z karkówką.
Jak przygotować karkówkę z czerwona kapustą? Potrzebujemy do tego 1 kilograma karkówki, średniej wielkości główki czerwonej kapusty, sosu sojowego, 1 marchewki, 1 pietruszki korzeniowej, 1 kostki rosołowej, szczypty majeranku, liścia laurowego, ziela angielskie, pieprzu ziarnistego oraz soli.
Karkówkę kroimy w plastry o grubości około1centymetra, skrapiamy sosem sojowym i odstawiamy na godzinę. Następnie plastry karkówki obsmażamy na patelni z odrobiną smalcu na złoty kolor. Kapustę przekrawamy na pół, a następnie na plastry szerokości 1centymetra. Naczynie żaroodporne smarujemy lekko tłuszczem i układamy w nim na przemian plaster kapusty , plaster karkówki itd. Obieramy i kroimy w plasterki średniej grubości marchewkę oraz pietruszkę i dodajemy do naczynia, posypując wszystko majerankiem i solą do smaku. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty. Rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody kostkę rosołową i podlewamy mięso. Nakrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około półtorej godziny pod przykryciem. Po tym czasie karkówka w czerwonej kapuście jest gotowa do podania. Doskonale smakuje z ziemniaczkami z wody albo z kaszą.
Bardziej wykwintnym daniem jest karkówka z duszoną czerwoną kapustą i kasztanami. Do przygotowania takiej potrawy potrzebujemy, 1 główki czerwonej kapusty, 20-25 obranych kasztanów, kilograma karkówki pokrojonej w plastry, 1 dużej cebuli, pęczka pietruszki naciowej, gałązki Świerzego tymianku albo szczypty suszonego, 2 ząbków czosnku, pół szklanki białego wina, 2 łyżek oleju, 2 listki laurowe oraz soli i pieprzu do smaku
Kapustę należy poszatkować, a cebulę obrać z łupin i drobno posiekać. Kawałki karkówki podsmażamy z obu stron przez pięć minut w rondlu z grubym dnem z odrobiną tłuszczu,. Następnie dodajemy posiekaną cebulę, a gdy ta się zeszkli, również poszatkowaną kapustę, pietruszkę, tymianek, listki laurowe i rozgnieciony czosnek. Po chwili dodajemy surowe kasztany i dolewamy wino, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Wszystko dusimy przez około 40 minut pod przykryciem, dolewając odrobinę wody gdy zajdzie taka potrzeba. Takie danie z pewnością miło zaskoczy nawet najbardziej wybrednych smakoszy.