Sernik nowojorski to jeden z tych serników, który uchodzi za przepyszny, ale też wiele osób boi się go piec. Dlaczego? Trzeba przyznać, że różnorodność przepisów, które można znaleźć w książkach kucharskich lub na stronach internetowych może przerazić, zwłaszcza, że porady związane z ilością składników lub czasem pieczenia są czasami właściwie sprzeczne. Obalamy zatem wszelkie mity: sernik nowojorski jest prosty w przygotowaniu, co więcej, masę serową można delikatnie zmieniać wedle naszych osobistych upodobań.

Jak upiec sernik nowojorski?

Składniki na ciasto:

– 70 g masła,

– 140 g ciastek digestive.

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem, następnie wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem. „Ciasteczkową” masę ułożyć na dnie, wyrównać i wsadzić na pół godziny do lodówki.

Składniki na masę serową:

– 900g twarogu zmielonego dwa razu,

– 250g drobnego cukru,

– 2 łyżki mąki pszennej,

– 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii,

– skórka otarta z cytryny,

– 1,5 łyżeczki soku z cytryny,

– 3 duże jajka,

– 1 żółtko,

– 250 ml kwaśnej gęstej śmietany 18%.

Składniki na polewę z kwaśnej śmietany:

– 220 ml kwaśnej śmietany,

– 1 łyżka drobnego cukru,

– 2 łyżeczki soku z cytryny.

Wszystkie składniki zmiksować, aż do połączenia się składników. Następnie masę serową wylać na wcześniej przygotowany spód i wyrównać. Sernik będzie pieczony w tzw. kąpieli wodnej. Zagotować wodę. Formę owinąć folią złożoną podwójnie (ochroni sernik od wody). Formę z sernikiem umieścić w jeszcze większej formie, np. naczyniu żaroodpornym, do którego nalewamy wodę do połowy wysokości formy z sernikiem. Dzięki kąpieli wodnej sernik stanie się aksamitny, gładki, po prostu doskonały.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, piec przez ok. 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 110 stopni i piec jeszcze 30-45 minut. Najlepiej sprawdzać sernik patyczkiem.

Sernik należy zostawić na godzinę w uchylonym piekarniku. Następnie wyciągnąć z piekarnika i ostudzić w formie. Wszystkie składniki na polewę dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa, następnie posmarować wierzch sernika równo na całej powierzchni. Sernik nowojorski należy chłodzić w lodówce przez dwanaście godzin.

Warto dodać, że zamiast zmielonego twarogu można użyć serka kremowego typu philadelphia.