Prosty i szybki lukier do ciast

lukrowane-ciasteczkaKażda z potraw, aby zyskać apetyczną prezencję, musi być odpowiednio udekorowana. Zasada ta obowiązuje przede wszystkim w kwestii słodkich wypieków, w przypadku których pomysłów na zwieńczenie kulinarnego popisu jest całe mnóstwo. Począwszy od kolorowych posypek, aromatycznych polew i wzorów z kremu, a skończywszy na finezyjnych ozdobach z czekolady oraz z plastycznej masy cukrowej i marcepanowej.
Równie często stosowanym sposobem na ozdobę ciast jest klasyczny lukier. Jego wykonanie jest bardzo proste i szybkie, a rezultat smakowy i wizualny może być niezwykle efektowny.

Lukier przygotowywany jest na bazie wody, białka z jajka albo soku cytrynowego (pomarańczowego), do których dodaje się odpowiednią ilość cukru pudru. Może być naturalnie biały, pasujący do eleganckich wypieków, na przykład tortów, ale też babek czy ciasteczek albo kolorowany za pomocą specjalnych barwników spożywczych, dzięki którym ciasto zyskuje fantazyjne odcienie. Najczęściej stosowany jest aksamitnie gładki, choć niektórzy dodają do niego różnego rodzaju posypki, na przykład wiórki kokosowe, płatki migdałowe, czy słodkie confetti.

W formie płynnej wykorzystywany jest do tworzenia wymyślnych wzorów i ozdobnych napisów. Wówczas jego nałożenie wymaga specjalistycznych akcesoriów cukierniczych, typu: woreczki, czy szpryce z wymiennymi końcówkami. Używa się go również do pokrycia całości wypieku, wtedy do rozprowadzenia po cieście wystarczy łyżka lub niewielkie naczynie.

Aby wykonać klasyczny biały lukier potrzebne nam będą: szklanka cukru pudru, białko z jajka i 5 łyżeczek aromatu waniliowego lub migdałowego. Najpierw za pomocą miksera ubijamy białko z cukrem, a następnie dodajemy olejek.

Z kolei do przygotowania lukru cytrynowego, niezbędne są następujące składniki: szklanka cukru pudru i kilka łyżeczek soku z cytryny. Sok podgrzewamy na niewielkim ogniu, i dodajemy do niego stopniowo cukier puder. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji.

Ciekawym pomysłem na wykorzystanie tej słodkiej ozdoby do dekoracji naszych ciast, jest wykonanie lukru plastycznego ze szklanki cukru pudru, łyżeczki glukozy, łyżeczki żelatyny i 30 ml wody. Jego przygotowanie rozpoczynamy od podgrzania wody i dodania do niej żelatyny, a następnie glukozy. Roztwór musimy energicznie mieszać aby sypkie składniki rozpuściły się nie pozostawiając grudek. Uzyskany płyn łączymy stopniowo z cukrem pudrem i zagniatamy do momentu uzyskania plastycznej konsystencji. Powstałą masę cukrową możemy użyć do wykonania płaskich elementów dekoracyjnych, poprzez wycięcie ich z masy rozwałkowanej na oprószonej cukrem pudrem stolnicy. Jednak przede wszystkim wykorzystuje się ją do modelowania większych dekoracji, na przykład w formie słodkich figurek lub do pokrycia całości ciasta z zewnętrzną kremową warstwą.

Zarówno lukrowi płynnemu, jak i plastycznemu, możemy nadać dowolne kolory i odcienie. Robimy to za pomocą sklepowych barwników w sypkiej lub żelowej formie, dodając je na etapie przygotowywania lukru. Istnieje także możliwość skorzystania z ich domowych zamienników, na przykład w postaci łyżeczki syropu malinowego, wiśniowego, jagodowego lub pomarańczowego albo odrobiny kawy rozpuszczalnej, czy kakao.

Prosty i szybki lukier jest doskonałą ozdobą wielu rodzajów wypieków. Zarówno tych wykwintnych typu: torty, czy eleganckie ciasta świąteczne, jak i codziennych ciasteczek i łatwych w wykonaniu placków. Idealnie komponuje się z wielkanocnym i babkami, kolorowymi muffinkami, a także piernikiem, maślanymi ciasteczkami, czy nadziewanymi pączkami.

(Visited 3 times, 1 visits today)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *