Fermy nutrii nastawione są na dwie główne linie produkcyjne: produkcję skór lub mięsa. Futro z nutrii z pewnością jest pożądanym produktem, szczególnie przez przedstawicielki płci pięknej. Nie mniejszą popularnością cieszą się także kiełbasy z nutrii oraz inne przysmaki (jak na przykład nutriowy pasztet). Bez względu na kierunek hodowli trzeba przed jej rozpoczęciem poznać rodzaje nutrii oraz sposób żywienia tych zwierząt. Wybór metody chowu uzależnia decyzję odnośnie odpowiednich pomieszczeń dla nutrii. W przypadku hodowli nastawionej na mięso można postawić na budowę klatek bezkąpieliskowych. Zakładając fermę trzeba pomyśleć także o rozmnażaniu nutrii.
Wróćmy jednak do tego, co padło na początku, czyli przysmaków z mięsa nutrii. Fakt, że jest smaczne, potwierdzi każdy, kto choć raz go spróbował. Nie każdy jednak wie, że oprócz tego jest również bardzo zdrowe, wprost idealne dla alergików. Jest lepsze od króliczego, także ze względu na to, że nutrie nie wymagają stosowania szczepień i leków.
Dla smakoszy, jak i tych, którzy pragną spróbować tego wyjątkowego mięsa prezentujemy dwa przepisy. Pierwszy na pieczeń z nutrii, drugi natomiast na paprykarz z mięsa tego zwierzęcia.
Składniki:
- 80 dag przodków z nutrii z kośćmi
- 6-8 dag tłuszczu
- 5 dag cebuli
- 4 dag czerstwej bułki
- 10 dag słoniny lub boczku
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- 4 dag tartej bułki
- 1/8 l śmietany
- dag mąki
- karmel
- łyżeczka siekanej natki pietruszki
Przodki opłukać, oczyścić z błon i skroić z nich mięso, usuwając ścięgna. Mięso, zrumienioną w części tłuszczu cebulę i namoczoną, lekko odciśniętą bułkę zemleć dwa razy. Do zmielonej masy dodać pokrojoną słoninę lub boczek, jajko, sól i pieprz, dokładnie wyrobić i na desce posypanej tartą bułką uformować gruby wałek. Rozgrzać tłuszcz w brytfannie, włożyć mięso, oblać tłuszczem, wstawić do gorącego piekarnika. Piec około godziny, często polewając sosem. Pod koniec pieczenia wlać na brytfannę rozmieszaną z mąką śmietanę i dusić przez kilka minut w sosie, który w razie potrzeby rozrzedzić wodą i zabarwić karmelem. Mięso pokroić w poprzek włókien na dość grube plastry, które w kolejności krojenia ułożyć na półmisku. Podawać oblane sosem i posypane natką z ziemniakami lub makaronem i z jarzyną albo surówką. Pieczeń można piec w folii aluminiowej lub grubym pergaminie.
Składniki:
- dwa przodki z nutrii
- sól
- 2 dag mąki
- 3 dag tłuszczu
- 5 dag cebuli
- 1/2 łyżki ostrej papryki
- pieprz
- 1/8 l śmietany
Przodki ze sprawionych nutrii, oczyszczone z błon, opłukać i porąbać na kawałki, osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać pokrojoną cebulę, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości około godziny. Pod koniec duszenia dodać resztę mąki, paprykę, pieprz, zagotować, wlać śmietanę i dosolić do smaku. Podawać na półmisku z kładzionymi kluskami i surówką z warzyw.