Jeśli myślimy o barszczu czerwonym, to najczęściej w towarzystwie uszek, krokietów lub bardziej wykwintnie – z ravioli. To zupa zajmująca bardzo ważne miejsce w polskiej kuchni. Nie można bez niego wyobrazić sobie Wigilii, gdyby go zabrakło, z pewnością staropolska Wigilia nie była by tą samą. Dla wielu osób to obowiązek. Zatem barszcz musi być. Nie tylko na stole wigilijnym święci swoje triumfy. Idealnie nadaje się do serwowania wraz z przekąskami. Jeśli te podajemy na zimno, to na pewno gorący barszcz będzie idealnie pasował. Takie zakąski to przede wszystkim paszteciki. Są one przyrządzane zwykle z mięsem i zazwyczaj z kruchego lub francuskiego ciasta. W naszej kuchni typowo polskiej zdecydowanie najczęściej wykonuje się paszteciki z ciasta drożdżowego. Jednak jeśli chodzi o poziom trudności w wykonaniu ciast, to z pewnością kruche paszteciki wypadają najbardziej korzystnie. Rzecz jasna można kupić gotowe ciasto francuskie, jeśli jednak chcemy wszystko od początku do końca zrobić samodzielnie zajmie nam to o wiele więcej czasu. A z ciasta kruchego można upiec nie tylko zwijane tradycyjnie paszteciki, ale także pierożki do czerwonego barszczu. Wykwintna potrawa ładnie prezentująca się na talerzu, będzie dobrym wyborem na imieniny czy też na święta.

Kruche pierożki do barszczu
Składniki na ciasto:

• 40 dkg mąki
• 20 dkg masła lub margaryny
• 2 żółtka, 1 całe jajko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• odrobina soli
• szczypta proszku do pieczenia

Przesianą mąkę należy posiekać z tłuszczem, dodać żółtka, śmietanę i nadal siekać. Następnie dodać całe jajo, sól, proszek do pieczenia i zagnieść szybko ciasto. Uformować z niego kulę a następnie zawinąć w folię i schłodzić dobrze w lodówce.
Farsz do pierożków:

• 30 dkg mięsa mielonego wołowo- wieprzowego
• 5 pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• Sól, pieprz
• olej na patelnię

Mięso należy podsmażyć na patelni. Nie powinno się bardzo zrumienić; niech będzie elastyczne, ale nie krwiste. Pieczarki gotujemy na średnio miękko. Następnie należy mięso przepuścić przez maszynkę wraz z cebulką i czosnkiem. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Natomiast pieczarki dodajemy do farszu w całości i mieszamy wszystko razem. Można dorzucić dowolną zieleninkę, na przykład natkę pietruszki.
Ciasto po wyjęciu z lodówki, rozwałkować na ok 0,5 cm grubości a następnie wykrawać z niego przy pomocy szklanki lub filiżanki okrągłe kawałki. Farsz nakładamy na każdy kawałek ciasta a następnie zlepiamy je, w taki sam sposób jak tradycyjne pierogi. Na koniec smarujemy je białkiem pozostałym po wykonaniu ciasta i pieczemy przez 30-40 min w temp. 180 stopni.