Nie każdy wie, że z kuchni niemieckiej wywodzą się pyszne i zdrowe pierogi mięsno-szpinakowe. W Badenii-Wirtembergii nazywane są Maultaschen – są to pierogi z farszem twarogowym, mięsnym albo warzywnym, a same pierogi mają prostokątny kształt. Mimo że są najbardziej popularne właśnie w Wirtembergii, pochodzą z kuchni szwabskiej. Wbrew pozorom, ich przygotowanie jest bardzo proste i nie nastręcza wielu problemów.

Przepis na pyszne Maultaschen!

Składniki na farsz:

– 5-6 cienkich parówek cielęcych,

– 0,5 kg świeżego szpinaku,

– 0,20kg boczku wędzonego,

– 1 średnia cebula,

– pieprz,

– sól,

– gałka muszkatołowa,

– łyżka masła.

Ciasto:

– 2 szklanki mąki

– jajko

– woda (mniej więcej pół szklanki, może nieco więcej)

Sos koperkowy:

– 1 warzywna kostka rosołowa,

– 3 łyżki mąki,

– 3 łyżki masła,

– koperek,

– 2 łyżki śmietany 18%,

– sól,

– pieprz.

Przygotowanie:

Szpinak umyć i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozpuścić masło i wrzucić szpinak. Smażyć aż stanie się miękki, ale uważać, żeby się nie rozgotował. Boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Cebulkę na lekko brązowo, a boczek na skwarki. Parówki pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do blendera, zmiksować na gładką masę. Wszystkie składniki połączyć ze sobą (parówki, skwarki, szpinak i cebulkę), a następnie przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić do ostygnięcia.

W międzyczasie można przygotować ciasto. Na posypanej mąką stolnicy wysypać mąkę, w środek dodać jajko i sól. Powoli dodawać wodę. Ciasto ma mieć konsystencję elastyczną i miękką. Uformować z ciasta kulę i pokroić ją na 4 części. Każdą część trzeba rozwałkować. Rozwałkowane ciasto ma być cienkie, pokroić na kwadraty. Do każdego pierożka nałożyć łyżeczkę farszu.

Posolić wodę na pierogi, gdy zacznie się gotować. Pierożki wrzucić na wrzątek i czekać aż wypłyną, wtedy wyciągnąć i polać zimną wodą (nie będą się sklejać). Kostkę rosołową rozpuścić w szklance zagotowanej wody. Koperek posiekać. Masło oraz mąkę wrzucić do garnka i podsmażyć, następnie zalać wodą z kostką. Kiedy mieszanka się zagotuje, dodać śmietanę, koperek i przyprawy. Wymieszać.

Niewiele osób wie, że takie pierogi to jedno z tradycyjnych dań kuchni niemieckiej, tuż obok golonki. Do takich pierogów z pewnością będzie też pasować iście niemiecki trunek – piwo.